HACCP Vorlagen-Paket Gastronomie

Ja. Nach Artikel 5 der EU-Verordnung (EG) 852/2004 und §3 der LMHV ist jeder Lebensmittelunternehmer in Deutschland verpflichtet, ein HACCP-basiertes Eigenkontrollsystem einzurichten und schriftlich zu dokumentieren. Das gilt für Restaurants, Imbisse, Cafés, Catering-Betriebe und Bäckereien – unabhängig von der Betriebsgröße oder Mitarbeiterzahl.

Verstöße gegen die Dokumentationspflichten können mit Bußgeldern von EUR 100 bis EUR 25.000 geahndet werden (LFGB §59–60). In der Praxis liegen typische Erstbeanstandungen bei EUR 300 bis EUR 600 pro fehlendem Dokument. Bei wiederholten oder schweren Verstößen droht eine Nachkontrolle und im Extremfall die vorübergehende Betriebsschließung.

Die Lebensmittelüberwachung prüft in der Regel: Ihr HACCP-Konzept, die täglichen Temperaturkontrollblätter, den Reinigungsplan, Nachweise über Personalschulungen (IfSG-Belehrung nach §43 und Hygieneschulung), die Wareneingangskontrolle und die Schädlingsbekämpfungs-Dokumentation. Zunehmend häufig wird auch die Allergenkennzeichnung kontrolliert. Alle diese Dokumente sind in unserem Paket enthalten.

Einzelne kostenlose Vorlagen können als Einstieg dienen, decken aber fast nie alle Anforderungen ab. Sie müssen Vorlagen von 5 bis 8 verschiedenen Quellen zusammensuchen. Es fehlen fast immer das HACCP-Konzept, die Schädlingsbekämpfung und die Personalschulungsnachweise. Außerdem sind die meisten kostenlosen Vorlagen gesperrte PDFs in Behördendeutsch – nicht editierbar, nicht individualisierbar.

7 Dokumente im Word-Format (.docx) und 2 Dokumente im Excel-Format (.xlsx). Sie können alle Dateien in Microsoft Word, Excel, LibreOffice und Google Docs öffnen, bearbeiten und ausdrucken. Die Formulare sind für A4-Druck optimiert, mit Feldern, die groß genug für handschriftliche Eintragungen mit dem Kugelschreiber sind.

Die meisten Käufer brauchen insgesamt 4 bis 5 Stunden, verteilt auf 2 bis 3 Abende. Das HACCP-Konzept dauert am längsten (ca. 2 Stunden), weil Sie dort Ihre Geräte, Gerichte und Abläufe eintragen. Die Tagesvorlagen richten Sie einmal ein – danach dauert das tägliche Ausfüllen unter 5 Minuten.

Ja. Rechtsstand März 2026. Die Vorlagen berücksichtigen: VO (EG) 852/2004, VO (EG) 178/2002, LMHV, IfSG §42–43, DIN 10508, Tier-LMHV, VO (EU) 2021/382 (Lebensmittelsicherheitskultur) und für das Profi-Paket die LMIV (EU) 1169/2011. Jedes Dokument nennt die konkrete Rechtsgrundlage.

Ja. Die Vorlagen sind für alle gastronomischen Betriebstypen konzipiert: Restaurant, Imbiss, Döner-Laden, Café, Catering und Lieferservice. Das HACCP-Konzept enthält spezifische CCPs für Dönerspieß-Monitoring und Transport bei Lieferung. Die Anleitung erläutert, welche Abschnitte für welchen Betriebstyp relevant sind.

Das Standard-Paket (EUR 49) enthält 8 Dateien mit der vollständigen HACCP-Dokumentation: Konzept, Temperaturkontrolle, Reinigungsplan, Wareneingangskontrolle, Schädlingsbekämpfung, Personalschulungsnachweise und Anleitung. Das Profi-Paket (EUR 79) enthält zusätzlich das Allergenmanagement (14 Hauptallergene mit Speisekarten-Allergenmatrix nach LMIV) und Priority Email Support bei Fragen zum Ausfüllen.

Ja. Nach dem Kauf erhalten Sie automatisch eine ordnungsgemäße Rechnung mit ausgewiesener Mehrwertsteuer. Die Ausgabe ist als Betriebsausgabe steuerlich absetzbar.